خرید ملاس را به صورت عمده و جزئ می توانید با کیمیا زرین تجربه کنید خرید ملاس معمولا برای استفاده به عنوان استفاده در تغذیه دام و طیور انجام می شود. این محصول را می توان گفت که عصاره ای است که از رایند تهیه شکر از نیشکر یا چغندر قند به دست می آید.

ظاهر ملاس کمی مشابه با عسل می باشد به همین سبب نام آن را واژه فرانسوی ملاس گذاشته اند که از واژه لاتین mel به معنی عسل گرفته شده است. در خرید ملاس ها دقت نمایید که ملاس ها دارای کیفیت های متفاوتی می باشند و این کیفیت را و این کیفیت از نظر مقدار قند، روش استخراج و نیز سن گیاهی مشخص می شود.

این محصولکاربرد خوراکی نیز دارد به عنوان مثال در کشورهای ایالت متحده و کانادا، ملاس نیشکر در درجه اول برای شیرین سازی و طعم دادن مواد غذایی استفاده می شود که از این روش در کشورهای دیگر نیز استقبال شده است.

بر خلاف شکر تصفیه شده، ملاس همچنین شامل برخی از ویتامین ها و مواد معدنی می باشد. در ادامه مقدار مواد مغذی در ۴۰ گرم و یا حدود دو قاشق غذاخوری ملاس را آورده ایم:

ویتامین ب ۶: ۱۴ درصد از RDI.
کلسیم: ۸٪ از RDI.
پتاسیم: ۱۶ درصد از RDI.
مس: ۱۰٪ از RDI.
آهن: ۱۰ % از RDI.
منیزیم: ۲۴٪ از RDI.
منگنز: ۳۰ % از RDI.
سلنیوم: ۱۰ % از RDI.

در خرید ملاس دقت داشته باشید که ملاس دارای انواع مختلفی است که هر کدام از آنها از نظر خواص با نوع دیگر هرچند اندک متفاوت می باشد.

ازمواد معدنی موجود در ملاس می توان یه این موضوع اشاره کرد که ملاس شامل ۲۲ درصد آب و ۷۵ درصد کربوهیدرات، مقدار بسیار کمی (حدود ۰٫۱ درصد) چربی می باشد و حاوی پروتئین نمی باشد. در یک نمونه مرجع ۱۰۰ گرمی ، ملاس منبع غنی از ویتامین و چندین ماده معدنی غذایی حاوی منیزیم ، منگنز ، آهن ، پتاسیم و نیز کلسیم است.

لازم است که بدانید قند های موجود در ملاس ساکاروز (۲۹ درصد از کل کربوهیدرات) ، گلوکز (۱۲ درصد) و فروکتوز (۱۳ درصد) می باشد. در این مطلب با کاربردها ، تغذیه و فواید ملاس به صورت دقیق تر آشنا خواهید شد.

طرز تهیه ملاس

برای خرید ملاس بهتر است بدانید که ملاس چگونه تولید و تهیه می شود، که در ادامه در ارتباط با چگونگی تهیه آن بیشتر صحبت خواهیم کرد.

ملاس شربت سیاه رنگی است که از آن معمولا به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. این ماده یک محصول جانبی در فرایند تولید شکر بوده و از نیشکر خرد شده یا چغندر قند بدست می آید.

مراحل بدست آمدن ملاس به این صورت است که ابتدا ، تولید کنندگان ، نیشکر یا چغندر قند را خرد کرده و عصاره آن را استخراج می کنند. سپس عصاره بدست آمده را می جوشانند تا کریستال های قند تشکیل شود. تولید کننده ها این فرایند را چندین بار تکرار می کنند و در هر بار ، نوع خاصی از ملاس تولید خواهد شد که فواید آن ها اندکی با یکدیگر متفاوت است.

انواع ملاس

انواع مختلفی از ملاس وجود دارد که از نظر رنگ ، ثبات ، طعم و مزه و نیز میزان شکر با هم متفاوت می باشند. در ارتباط انواع این محصول برای کمک به خرید ملاس در ادامه بیشتر صحبت کرده ایم:

ملاس روشن

ملاس روشن نیز یکی از انواع ملاس مس یاشد این نوع ملاس که طی اولین فرایند جوشیدن حاصل می شود دارای روشن ترین رنگ و نیز شیرین ترین مزه است. مردم معمولا در پختن و طبخ کردن غذا از این نوع ملاس استفاده می کنند که بر خلاف شکر ضرر ندارد.

ملاس تیره

ملاس تیره از انواع ملاس می باشد که همانطور که از نام آن مشخص است دارای رنی تیره می باشد این ماده طی دومین فرایند جوشیدن عصاره حاصل از نیشکر و چغندر قند تولید خواهد شد و غلیظ ، تیره و مزه شیرین کمتری نسبت به ملاس روشن دارد و معمولا در پخت و پز از این محصول استفاده می شود مردم معمولا از این ماده در پخت و پز استفاده می کنند. این ماده به غذا رنگ و طعم خوب و متفوتی را خواهد داد.

ملاس سیاه بند

این نوع ملاس طی سومین مرحله جوشیدن عصاره حاصل از نیشکر و چغندر قند بدست می آید . این ماده نسبت به دو نوع قبل ، غلیظ ترین ماده و تیره ترین ماده است و دارای طعم تلخی می باشد.

توجه داشته باشید که در میان انواع ملاس، ملاس سیاه بند غلیظ ترین شکل ملاس می باشد و همینطور حاوی بیشترین مقدار ویتامین و مواد معدنی می باشد. به همین دلیل است که برخی منابع بر این اعتقادند که این نوع از ملاس بیشترین فواید را برای سلامتی دارد برای همین خرید ملاس از این نوع نیز بسیار پیشنهاد می شود.

ملاس انواع دیگری نیز دارد که از سورگوم ، انار ، خرنوب و نیز خرما تولید می شوند.

مزایای ملاس

در ادامه به برخی از مزایا و خواص ملاس اشاره کرده ایم که نشانمی دهد باید از ملاس بیشتر استفاده شود و خرید ملاس را انجام دهید:
ملاس منبع غنی از آهن ، سلنیم و نیز مس است در نتیجه به سلامت استخوان ها بسیار کمک می کند.
این مایع شربتی همچنین حاوی مقداری کلسیم بوده که نقش مهمی در سلامت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان خواهد داشت.
ملاس منبع مناسب پتاسیم است که باعث افزایش فشار خون و کمک به حفظ سلامت قلب می شود.
سطح سالم کلسترول HDL در برابر بیماری های قلبی و مغزی از بدن محافظت می کند.
ملاس ممکن است به ثبات سطح قند خون در بزرگسالان سالم با رژیم غذایی کربوهیدراتی کمک کند اما توجه داشته باشید که مصرف ملاس را باید برای افرادی که به قند مبتلا هستند محدود شود.
طبق تحقیقات ، ملاس سیاه بند بیش از عسل و دیگر شیرین کننده های طبیعی از جمله شربت افرا حاوی آنتی اکسیدان می باشد در نتیجه مصرف آن بسیار توصیه می شود.

با توجه به مزایا و خواص ملاس خرید ملاس و استفاده از آن بسیار توضیح می شود.

تاثیر های جانبی و یا مضرات ملاس

مصرف بیش از حد هر نوع قند اضافه شده برامه غذایی می تواند اثرات سوئی داشته باشد. این اثرات ممکن است به ویژه برای افراد دیابتی بسیار مضر باشد.
از مضرات دیگر ملاس می توان به این اشاره کرد که ملاس می تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند. مصرف مقادیر زیاد این ماده می تواند موجب شل شدن مدفوع و یا اسهال شود.
افراد مبتلا به سندروم روده تحریک پذیر یا سایر بیماری های گوارشی برخی اوقات بهتر است از استفاده از این شربت پرهیز کنند.

به طور کلی می توان گفت که ملاس بی خطر است اما بهتر است آن را در حد متوسط مصرف نمایید تا از ابتلا به دیابت یا مشکلات گوارشی از آن اجتناب کنید. در نتیجه بهتر است پس از خرید ملاس آن را به صورت یک برنامه تنظیم شده مصرف نمایید.

موارد مصرف ملاس

کاربرد و موارد مصرف ملاس را در موارد زیر آورده ایم:

در نان های چاودار تیره یا سایر نان های سبوس دار
برای بازسازی قند قهوه ای با ترکیب آن با شکر سفید
به عنوان مرطوب کننده در پردازش گوشت
به عنوان منبع تولید مخمر
در برخی از کلوچه ها
در تولید انواع مختلفی از آبجو ها
برای تثبیت امولسیون سازی شراب خانگی

با خرید ملاس می توانید از این محصول در موارد بالا استفاده نمایید.

خرید ملاس